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时间:2018-10-12 09:04:33本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系[email protected] 华华 我要投稿

  每个节日里的美食各有特色、各有讲究,元宵吃汤圆、端午包粽子、中秋食月饼。那么,重阳节又有什么传统的美食呢?下面小编来和你说说。

  【舌尖上的寒露】饮菊花酒、吃重阳花糕

  有道是:天高昼热夜来凉,草木萧疏梧落黄。日享菊香播小麦,夜喝梨贝养脾肠。

  寒露节气是天气转凉的象征,标志着天气由凉爽向寒冷过渡。“寒露”的意思是气温比白露时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了,故有俗语说:“寒露,寒露,遍地冷露。”

  寒露时节,南岭及以北的广大地区均已进入秋季,东北和西北地区已进入或即将进入冬季。北京大部分年份这时已可见初霜,除全年飞雪的青藏高原外,东北北部和新疆北部地区一般已开始降雪了。

  寒露之后,我国有些地区会出现霜冻,北方已呈深秋景象,白云红叶,偶见早霜;南方也秋意渐浓,蝉噤荷残。

  由于寒露的到来,气候由热转寒,万物随寒气增长,逐渐萧落,这是热与冷交替的季节。在自然界中,阴阳之气开始转变,阳气渐退,阴气渐生,人体的生理活动也要适应自然界的变化,以确保体内的生理(阴阳)平衡。

  祖国医学在四时养生中强调“春夏养阳,秋冬养阴”。因此,秋季时节必须注意保养体内之阳气。当气候变冷时,正是人体阳气收敛,阴精潜藏于内之时,故应以保养阴精为主,也就时说,秋季养生不能离开“养收”这一原则。

  在民间,寒露节气的传统食俗有:饮菊花酒、吃重阳花糕。

  菊花酒

  其一,饮菊花酒。菊花为寒露时节最具代表性的花卉,处处可见到它的踪迹。因接近重阳节,某些地区有饮“菊花酒”的习俗,所以重阳节又称“菊花节”。古书记载:“九月九日,采菊花与茯苓,松子,久服之,令人不老。”登高山、赏菊花成了这个节令的雅事。在寒露这一天,古人还要取井中的水用来浸造滋补五脏的丸药或药酒。

  重阳花糕

  其二,吃重阳花糕。“糕”是谐“高”的音。所以,人们在重阳节登高的时候,要吃一些糕饼之类的东西,不仅“步步登高”,而且要吃糕求“高”。重阳花糕,也称发糕、菊糕、栗糕、枣糕或登糕。做花糕的主要原料是面粉,以枣、栗、肉等制馅,配以石榴子、银杏、松子等,可制成圆形、菱形等各种形状。另有重阳米粿,以优质晚米磨成稀浆,加入明矾、红板糖后蒸制而成,此米粿常分九层重叠,切成菱角,四边层次分明,呈半透明状,食之甜软适口,又不粘牙,堪称重阳敬老的最佳礼馔。

  自古秋为金秋,肺在五行中属金,故肺气与金秋之气相应,“金秋之时,燥气当令”,此时的燥邪气易侵犯身体而耗伤肺的阴精,如果调养不当,人体会出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状;而且,寒露是夏秋暑热与秋凉干燥的交替,最易患上季节交换的感冒发热。

  因此,寒露节气养生宜以润肺生津、健脾益胃为主。那么,寒露时节吃什么果蔬养生呢?

  石榴汁

  其一,石榴汁抗氧化。石榴性温,味甘、涩,有止渴生津、收敛固涩的功效。寒露时节食用,对咽干口燥、烦渴有治疗效果。此外,以色列研究所证实,每天饮用100毫升石榴汁,连续饮用两周,可将氧化过程减缓40%,并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用,这种奇特的效果仍将持续一个月。石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧化果汁,是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多,是抗衰老和防治癌症的“超级明星”。

  桑葚

  其二,桑葚防便秘。中医认为,桑葚味甘酸,性寒,具有补肝益肾、养血生津、滋液熄风、润肠通便的作用,能有效预防便秘。现代研究还认为,桑葚具有调整机体免疫功能,促进造血细胞生长、降血脂、护肝等多种作用。习惯性便秘者可取鲜桑葚适量,洗净榨汁,每次服用15毫升。

  小白菜

  其三,小白菜排毒素。小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,通畅肠胃,利大小便,加速排毒,并有益于骨骼健康。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍,含维生素C约是大白菜的3倍多,含有的胡萝卜素是大白菜的74倍,小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

  花菜

  其四,花菜健脾胃。花菜性平味甘,有健脾养胃、清肺润喉、清热解毒的作用,对秋燥引起的脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。花菜所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益,其中西兰花所含维生素C更多,加之所含蛋白质及胡萝卜素,可提高细胞免疫功能。国外研究还发现,花菜中含有多种苯并吡咯衍生物,能降低雌激素水平,可以预防乳腺癌的发生。

  寒露时候,早餐应吃温食,最好喝热药粥,因为粳米、糯米均有极好的健脾胃、补中气的作用,如梨子粥、板栗粥、芝麻粥、胡萝卜粥、菊花粥。

  梨子粥

  其一,梨子粥。梨自古就被尊为“百果之宗”。梨的清热解毒,润肺生津、止咳化痰等功效使其成为秋季养生佳品。梨性寒凉,将梨炖煮或熬膏,则滋阴润肺,又不伤脾胃,适合在初寒夹燥的寒露季节食用。梨子2只,洗净后连皮带核切碎,加粳米100克,和水煮粥。

  板栗粥

  其二,板栗粥。板栗有健脾养胃、补肾强筋、活血止血的功用。由于善治肾虚又称之为“肾之果”,为秋冬季节养生滋补食品,尤其适用于老年人腰腿酸痛、关节痛等。栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。

  黑芝麻粥

  其三,芝麻粥。芝麻可以滋润五脏、补养肝肾。芝麻分黑、白两种,相对于白芝麻来说,黑芝麻所舍营养素更多一些,在益肝、养血、补肾、润燥、乌发等方面的作用更为突出。黑芝麻50克、粳米100克,先将芝麻炒熟,研成细末,待粳米煮熟后,拌入芝麻同食。此粥适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。

  胡萝卜粥

  其四,胡萝卜粥。寒露时节,寒气渐盛,胃肠功能有一适应过程,萝卜不但降气开胃,促进消化,而且生津止渴,防秋燥伤人。而胡萝卜中含有胡萝卜素,人体摄入后可转化为维生素A,适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。将胡萝卜用素油煸炒,加粳米100克和水煮粥。

  菊花粥

  其五,菊花粥。菊花具有疏散风热,清肝明目的功效,对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效,同时对心血管疾病也有较好的防治作用。菊花60克,粳米100克,先将菊花煎汤,再同煮成粥。

  节日 | 重阳节吃哪些传统美食,您为家人准备好了吗?

  花糕

  重阳节美食

  重阳节敬老,登高以避灾。“糕”与“高”同音,又有“步步高升,寿高九九”之含义,所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品。

  花糕的推荐做法:

  原料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、红绿果脯100克、红糖50克、食用油25克和干桂花少许。

  做法:

  1、先将红绿果脯切成丝备用。将赤豆、白糖、食用油制成干豆沙,备用。或可直接去店里买一包豆沙;将糯米粉、粳米粉掺和均匀,取150克拌入红糖,加水50克左右,拌成糊状粉浆备用;将其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透备用。

  2、取糕屉,铺上清洁湿布,放入一半糕粉刮平,将豆沙均匀铺在上面,再把剩下的一半糕粉铺在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉时,把糊状粉浆均匀地铺在上面,撒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟,即可离火。

  3、将糕取出,切成方形或菱形状,撒上干桂花;用彩纸制成小旗,插在糕面上即可。

  螃蟹

  重阳节美食

  在我国的一些地方重阳节有吃蟹的习俗。中秋刚过,北方的蟹正是肥硕之时。说重阳蟹最美有两层含义,一是重阳节前后,蟹肉肉质鲜美,蟹黄肥厚;二是重阳节是个孝心节,天渐凉了,给年迈的父母准备一套保暖衣,送上几只鲜美的大闸蟹,冲上一杯暖暖的姜茶,让老人家暖暖和和过秋冬。

  清蒸螃蟹的推荐做法:

  原料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。

  做法:

  1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。

  2、将螃蟹上笼,用火蒸15~20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

  菊花酒

  重阳节美食

  九九与“久久”谐音,与“酒”也同音,因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。《西京杂记》记述,汉高祖时,宫中“九月九日佩茱萸,食莲饵,饮菊花酒,令人长寿”。南朝梁关均所撰的《续齐谐记》中也记载,“九月九日……,饮菊花酒”,这足以说明重阳饮菊花之普及。在当时人们将菊花酒视为重阳必饮,祛灾祈福的“吉祥酒”。

  菊花酒的推荐做法:

  原料:甘菊花2000克,生地黄1000克,当归500克,枸杞500克,大米3000克,酒曲适量。

  做法:

  1、将甘菊花、当归、生地黄、枸杞入锅中,加水煎汁,用纱布过滤待用。

  2、将大米煮半熟沥干,和药汁混匀蒸熟,再拌适量酒曲,装入瓦坛中,四周用棉花或稻草保温发酵,直到味甜即成。瓦坛四周用棉花或稻草围起来,需要保温发酵。

  羊肉面

  重阳节美食

  “羊”与“阳”谐音,应重阳之典。面要吃白面,“白”是“百”字去掉顶上的“一”,有一百减一为九十九的寓意,以应“九九”之典。京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。有钱人家当日可举行以羊肉为主的宴会,爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节,羊肉性暖,可以御寒。

  羊肉面的推荐做法:

  原料:面粉、盐、鸡蛋、羊骨头、葱姜。

  做法:

  1、羊骨头泡在水里,高压锅添水,把羊骨头放进去,加葱段和姜片。冒气后压10分钟。骨头捞出来,汤留着下面条。把骨头上的肉剔一部分下来,切成小块。

  2、取两碗面粉,加点盐,再打一个鸡蛋。活一块面,放在一旁醒十五分钟。用压面机把面团擀成长片。压成宽面。炖骨头的羊汤里加一个西红柿,再加点酱油。面条下到煮开的锅里,搅散煮熟。


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